1. 葡萄酒干酵母的定义
干酵母是一种在无菌环境下经营、具有长期保存性，且不仅限于医药、食品等领域，并且在葡萄酒酿造中扮演着重要角色的微生物。干酵母是一种经过一系列的过滤、洗涤和干燥等工艺加工后制得的单细胞酵母，其活性和特性在生产前已被精密调整。与周期发酵的粗酵母不同，干酵母可高效、可靠地发酵，同时不含任何细菌、杂质和致病微生物。
2. 常见的葡萄酒干酵母
目前市面上销售的干酵母有许多种，但是能够被广泛运用于葡萄酒酿造中的就只有几种。其中，Saccharomyces cerevisiae是最常用的酒精发酵酵母种类，被广泛应用于红、白、汉密尔顿和加糖酒的制造过程中。此外，其他常见的酵母还有Saccharomyces bayanus、Candida steatolytica和Kloeckera apiculata等。
3. 干酵母的作用
干酵母在葡萄酒酿造中扮演着关键的角色，其作用包括：
发酵：干酵母主要的作用是将葡萄糖等碳水化合物转换为酒精和二氧化碳，从而使葡萄汁进行发酵，并将其转化为酒液。
调整酒液的特性：不同的酵母有不同的特性，因此选择不同的酵母可以调整酒液的口感、颜色和香气。
保护酒液：干酵母能够占据酒液中的营养物，从而将有害菌群排除在外，并保护酒液免受其他有害的微生物侵袭。
4. 干酵母的应用注意事项
在使用干酵母进行葡萄酒酿造时，有一些需要注意的事项：
使用干酵母前一定要进行适当的处理，包括将干酵母浸泡于适宜的水温中，并在使用前检查其活性和特性。
在使用干酵母时，需要留意发酵过程中的温度、pH值和酒液中营养物的水平。其中，温度对发酵过程和酒液口感等都有很大影响。
为了确保酿造出好的葡萄酒，应根据需要选择合适的酵母种类，并遵循规范的操作流程进行酿造。
总之，在葡萄酒酿造过程中使用合适的干酵母，对于提高酒液质量和酒类市场竞争力都具有重要意义。
